乡巴佬鸡蛋是用鸡蛋加入各种调味料制作而成，尽管市面上的即食乡巴佬鸡蛋存放有一定时间，而且会添加一些没什么营养含量的保鲜防腐物质，但是乡巴佬鸡蛋还是含有鸡蛋的一些营养成分的。乡巴佬鸡蛋是有营养的。
一般自制的乡巴佬鸡蛋含有鸡蛋所含的营养价值百科，营养含量如下：
1、鸡蛋几乎含有人体必需的所有营养物质，如蛋白质、脂肪、卵黄素、卵磷脂、维生素和铁、钙、钾，因此被人们称作“理想的营养库”。
2、鸡蛋还有其它重要的微营养素，如钾、钠、镁、磷，特别是蛋黄中的铁质达7毫克/100克。
4、鸡蛋中的蛋白质对肝脏组织损伤有修复作用，蛋黄中的卵磷脂可促进肝细胞的再生。还可提高人体血浆蛋白量，增强肌体的代谢功能和免疫功能。
5、鸡蛋中所含的微量元素硒、锌，维生素A、维生素B2均有抗癌作用。
6、鸡蛋中含的胆碱可改善各个年龄组的记忆力。
7、鸡蛋中有丰富的卵磷脂，可以防止胆固醇和脂肪在血管壁的沉积。
8、鸡蛋含的脂肪，主要集中在蛋黄中，蛋黄是较好的健脑益智食物。
市面上售卖的乡巴佬鸡蛋虽然也是用鸡蛋制作的，但是因为存放时间久，质量不新鲜，而且容易产生细菌污染食物，因此所含有的营养成分大打折扣。而且如果食用了被细菌污染的乡巴佬鸡蛋或者过期的乡巴佬鸡蛋，很容易引起身体不适。
