肉类煲汤被视为补养良品，尤其是养分丰厚的鸡和鱼类。妈妈们往往以为，肉汤鲜美，养分精华都在汤里，不必吃柴口的肉渣，汤喝了就好。
这是真的吗？
广东省人民医院养分科副主任医师 、 我国养分学会骨养分健康分会常委肖本熙，表明：
这是“捡了芝麻丢了西瓜”，其实煲了汤的鸡肉、鱼肉、腱子肉乃至五花肉，都比汤有养分，只喝汤不吃肉渣，相当于丢掉了九成以上的蛋白质养分。
“汤聚精华”而鲜美？
其实仅仅片面幻想
将鸡、肉淖水去血水，或许鱼类煎香，放入汤煲里咕噜咕噜慢炖，肉汤逐渐或明澈，或乳白，汤质变得稠浓且发出着诱人的鲜香。
这个进程，往往许多人觉得，是在水与火的融合效果下，肉类精华炖入汤里，否则喝一口汤，为什么如此鲜美？！
肖本熙指出，“汤聚精华”，其实不过是片面幻想。
究竟肉汤鲜美从何而来？她指出，美味很大部分来自于炖煮肉类中小分子物质的分出，溶入汤水里。这些小分子，包含了少数的氨基酸、油脂、嘌呤、谷氨酸钠、核甘酸等等，而绝大部分真实的养分物质——蛋白质等大分子却是不溶于汤水的。
假如要说汤里有什么养分，那就是必定量的B族维生素、较多的磷、钾等微量元素，还有少数溶解的脂肪所带来的能量。
“这也是为什么剥了鸡皮，或用纯瘦肉替代五花肉，煲出来的汤没那么惹味。”肖本熙说。
汤里肉还藏着九成以上的养分
肉汤往往口感好，但并不意味着养分价值高，相反，九成的“精华”其实还在现已被炖得柴柴的、口感遭人厌弃的肉渣里。
虽然汤煲得可浓可淡，但研讨数据显现，肉类一般蛋白质含量为15%～20%，哪怕长期炖煮，溶入汤中的蛋白质一般也不超越肉里含量的10%，超越90%的蛋白质仍留在肉里。
我国食物成分表就对瓦罐鸡汤进行了养分剖析，测定后发现，鸡肉的蛋白质含量为20.9%，脂肪含量为9.5%；而鸡汤里95%以上都是水，蛋白质的含量只需1.3%，脂肪含量为2.4%。也就是说，假如只喝汤不吃肉，相当于扔掉了90%以上的蛋白质，脂肪却是喝进去不少。
事实上，除了蛋白质，肉类里的钙、铁、部分纤维素等，都是不易溶于水的，也不能成为汤里的养分。
假如忧虑汤里肉口感差，不如别煲煮太久，肉块处理小一点，肉软了就喝汤吃肉，汤鲜肉嫩二者得兼。
确实有几类人群引荐喝肉汤
已然汤里养分少，那是不是就都别煲肉汤了？在肖本熙看来，这也过于肯定，事实上，临床养分学是引荐几类人群喝肉汤的。
第一类是久病衰弱或许消化不良者：
由于病理原因，他们没办法充分地消化、吸收蛋白质，牵强大口吃肉，反而可能使消化系统、肝脏、肾脏担负加重，这些人只需没有高尿酸血症的困扰，是引荐他们喝肉汤，慢慢弥补养分，吸收能量的。
第二类是胃口欠安者,或许牙齿掉落无法食肉，放化疗后胃口不振等人：
喝鲜美肉汤，一来能够促进胃口、开胃；二来也能够弥补部分养分。
第三类是养分不良者：
除了其他弥补蛋白质的途径，吃肉也是，肉汤能够敞开味蕾，喝汤吃肉更简单进补成功。
高考考试需求带的东西
1、直尺、量角器、三角板
2、圆规
3、铅笔、橡皮擦
4、黑色笔迹签字笔或钢笔
专家提示，需求弥补养分的人群，一般不主张饭前喝肉汤，尤其是胃肠欠安者、进食量少者、高龄白叟，由于胃容量有限，喝汤后简单影响正常进食。主张餐后喝汤，喝汤量以150 200毫升（一碗）为宜，由于饮食习惯等个别原因，必定要餐前喝汤的，主张不超越半碗。
这些人仍是少喝肉汤为妙
肉汤口感好，但哪怕丢了口福，有不少人都是不宜喝肉汤的。
一是高尿血症／痛风患者：
肉汤里含有许多嘌呤、脂肪，可导致诱发、加重疾病。假如不舍饭前喝汤的味道， 主张改喝蔬菜汤等素汤；
二是有水肿问题的：
比方心功能不全、心衰、肝硬化、腹水、肾功能不全、尿少等问题的，也不宜喝肉汤，由于肉汤里含有必定浓度的钠量，并且这些病症自身就需求限水摄入量；
三是肝胆病患者：
比方有胆囊炎、胆结石、脂肪肝患者，喝汤会影响胆囊缩短，诱使发病；
四是心血管疾病患者：
肉汤里蛋白质不高，可脂肪含量较高，简单加重冠状动脉硬化。
除了肉汤，骨头汤也要留意
除了鸡、鱼、肉，许多妈妈还喜爱骨头煲汤，跟煲肉汤相同，会参加醋，以为这样可去腥之余，还能促进肉、骨内的钙分出。
专家指出，加醋煲骨头汤，确实能少数地进步钙的溶出量，但最多能也就能让汤里的钙含量到达10毫克／100克左右，即运用高压煲来炖煮，也就20毫克／100克左右，当然都比不加醋后钙含量仅2-3毫克／100克要高。
但是，假如要补钙，还不如直接喝牛奶，含钙量差不多100毫克／100克，既高效又快捷，还不必忧虑骨头汤里脂肪、磷等过多的问题。
来历：健康有约（gzrbjkgj）
解惑专家：肖本熙 我国养分学会骨养分健康分会常委、广东省人民医院养分科副主任医师
广州日报全媒体文字记者 何雪华 通讯员 靳婷
图@视觉我国
广州日报全媒体修改 何家、陆凯声
