饮食习惯，代代相传，是文明的重要组成部分，也和健康休戚相关。哪些食物能够吃？用什么办法来吃？反映了先人对天然的探究，也有许多讲不清、道不明的风俗。不过，不争的事实是，近些年，我们的饮食习惯，渐渐的变多地遭到外来影响。比方，曾经不喜欢吃鱼的区域，也开端吃生鱼片；历来不吃凉菜的当地，也盛行起生吃蔬菜。那么，食物到底是生吃更有养分，仍是煮透吃更简单消化呢？
生食更健康，这个观念的根底是加热会损坏蔬菜的养分。从蔬菜的养分成分看，这样想，确实有些道理。比方蔬菜中的维生素，在加热后，会被损坏。不过，通过烹饪，会有更适宜的口感，让人吃下更多蔬菜，因加热丢掉的某些成分的总量，是能够取得弥补的。生鲜蔬菜，会由于某些种类的细胞壁较厚，摄入后，添加消化担负，或许由于特别成分，比方白萝卜中的硫化物气味，让人发作不适。
烹饪是不是损坏食物的成分，不能混为一谈。比方西红柿中的重要的防病物质是西红柿红素，是1种类胡萝卜素，有抗氧化效果。研讨证明，西红柿加热到88摄氏度，继续30分钟，顺式西红柿红素的含量会添加35%。其间的原理是，加热损坏植物细胞壁，加快了西红柿红素的溶出。因而，从这个原理动身，假如吃西红柿焗饭，就要比吃白砂糖凉拌西红柿，有更多的健康收益。
蔬菜加热，丢掉的部分首要是维生素，而类胡萝卜素和阿魏酸等抗氧化物质，都会经水煮或隔水蒸等烹饪处理后，得到更多的保存。蔬菜加热的另1个优点是，能够更好的下降农药残留。因而，我们需求依据当下的日子实际来做出合理的挑选，我们的先人吃的蔬菜，是没有施化肥、打农药的，那时候，蓝天白云空气新鲜，河流也没有重金属污染。现在呢？您懂的。
肉类食物是不是生吃更有益于健康呢？有人说，日本人长命，是由于生鱼片吃得多。可是，我们要清醒，人家吃的是海水鱼。整体来看，海水鱼的寄生虫，感染人的几率要比淡水鱼低许多。可是，是否带来感染，首要取决于中心宿主和终究宿主，与活鱼存活的海水温度和捕捉后的处理办法，有很大的联系。这其间比较有代表性的典型是异尖线虫病。相关的食物安全规则通常是，鱼肉需求在零下35度冷冻15小时或零下20度冷冻7天后，才干食用，不然就会有感染寄生虫病的危险。
已然生吃有健康危险，那么，肉类是不是煮得越透越好呢？非也。肉类食物的首要养分成分是蛋白质，蛋白质加热会变性，恰当的热处理，蛋白质结构发作扩展，氨基酸残基露出，有利于蛋白酶的催化水解，能够促进消化吸收。可是，过度烹饪后，消化率就会变小。以牛肉为例，摄氏100度加热5分钟或摄氏270度加热1分钟，其消化率最高。假如是摄氏100度加热超越15分钟，氧化反响添加，消化率就变小了。所以，肉也不是煮得越烂，就更简单消化。
食物的种类太多，生吃仍是煮透，需求从多种视点归纳考虑，有些食物在煮透后，部分养分成分会丢掉，可是，也有一些食物，会在加热后添加健康元素的含量。从健康的视点考虑，能够参照这样一些准则。首要，是考虑食物的来历，假如不能根绝寄生虫以及化学物质的污染，应该考虑抛弃生吃的想法；第2是了解食物成分，某些食物，不通过加工，会有较大危险，比方苦杏仁或木薯，生吃会导致急性中毒；许多豆类蔬菜，比方四季豆或豆角，含有植物凝集素，生吃会引起厌恶、吐逆。第3是适量，比方生吃海产品过多，会由于其间所含的维生素B1水解酶，而导致维生素B1缺少，煮透后，水解酶被损坏，就没有这样的一个问题啦。
爱谁，就把健康传给谁。
