原标题：这些食物能“酵”醒健康，第一个是北京人的独爱！
一提日本料理，咱们常常想到的便是生鱼片、寿司之类的食物，而实际上日本人并不是天天都吃这样的食物。每天饮食中真实不行短少的是味噌（豆酱）汤和泡菜，在日本东部地区不行短少的还有由黄豆发酵而成的纳豆（豆豉）。能够说，真实的日本饮食文明便是发酵文明，而日本人的长命，也和每天吃发酵食物休戚相关。有鉴于此，日本的保健医生主张：现代人应该每天吸取一种发酵食物，这样做才能够保持健康，促进长命。
咱们现在常吃的发酵食物首要分为谷物发酵品（甜面酱、米醋等）、豆类发酵品（豆瓣酱、酱油、豆豉、腐乳等）、乳类发酵品（酸牛奶、奶酪等）3类。
甜面酱是以面粉为首要质料，经制曲和保温发酵制成的一种酱状调味品。甜面酱阅历了特别的发酵加工进程，它的甜味来自发酵进程中发作的麦芽糖、葡萄糖等物质，美味来自蛋白质分化发作的氨基酸，食盐的参加则发作了咸味。
甜面酱含有多种风味物质和养分物质（以蛋白质和钙为主），不只味道鲜美，并且能够丰厚菜肴养分，具有开胃助食的成效。食用甜面酱能够弥补人体所需的氨基酸和钙，并能避免回忆力减退，推迟大脑变老。
米醋是以大米为质料制成的一种食用醋，其色泽通明，香气纯粹，酸味醇和，略带甜味。米醋中含有极为丰厚的养分物质，如乳酸、柠檬酸、琥珀酸、葡萄糖、甘油、多种氨基酸、维生素B1、维生素B2以及钙、磷、铁等矿物质。
鉴于米醋具有如此美好的养分，国外的养分专家现已把它作为一种新式保健饮料开发了出来。米醋不只可改进食物的味道，还能增进胃口，防备肠道流行症和缺铁性贫血，协助食物中钙的吸收，下降血压、血糖及调理胆固醇。
豆瓣酱是由蚕豆、食盐、辣椒等质料酿制而成的酱，味鲜稍辣。其间，蚕豆含有很多蛋白质，仅次于大豆，还含有很多钙、钾、镁、维生素C等，并且氨基酸种类较为完全，特别是赖氨酸含量丰厚。蚕豆中含有调理大脑和神经安排的重要成分，有增强回忆力等健脑效果。蚕豆中的钙，有利于骨骼的吸收与钙化，能促进人体骨骼的生长发育。蚕豆中的维生素C能够推迟动脉硬化。蚕豆不含胆固醇，能够防备心血管疾病。蚕豆皮中的膳食纤维有下降胆固醇、促进肠蠕动的效果。
豆瓣酱能弥补各种养分成分，改进胃肠道菌群，仍是下降前列腺增生及肠癌发病率的良药。
酱油是用大豆酿制的液体调味品，其色泽红褐，有共同酱香，味道鲜美，有助于促进胃口。酱油的养分价值百科很高，含有17种氨基酸，还有B族维生素和一定量的钙、磷、铁等。酱油所含异黄醇，可下降人体心血管疾病的发病率。酱油在制造进程中能发作一种天然的抗氧化成分，它有助于削减自由基对人体的危害，其成效比常见的维生素 C和E等抗氧化剂大10几倍。
酱油是我国传统调味品，自古以为具有清热解毒、开胃除烦的成效，可用于医治暑热烦满、疔疮初起、妊娠尿血等病症，以及药物中毒、烫、灼伤、虫兽咬伤等。
豆豉是一种用黄豆或黑豆泡透蒸（煮）熟发酵制成的食物，鲜美可口，咸淡适中，具特有香气。豆豉含有多种养分素，其蛋白质含量高，并含有多种维生素和矿物质，它的养分简直与牛肉适当。豆豉中含有很高的尿激酶，具有溶解血栓的效果，能有用防备脑血栓的构成，对改进大脑血流量和防治老年性痴呆有杰出效果，故在国外被称为“聪明食物”。
常吃豆豉可改进胃肠道菌群，协助消化，并能下降血压和血糖，进步肝脏解毒功用，防备癌症。豆豉自古入药，其性平、味甘微苦，有发汗解表、清热透疹、宽中除烦、宣郁解毒之功，可治感冒头痛、胸闷烦呕、伤寒寒热及食物中毒等病症。
腐乳是由豆腐干类的“白坯”经接种适合霉菌培育发酵而成，其种类有红腐乳、青腐乳、白腐乳、酱腐乳、花样腐乳等。腐乳的养分和功用都比豆腐好。
腐乳在制造进程中通过发酵，生成了很多的低聚肽类，具有抗变老、防癌症、调血脂、调理胰岛素等多种生理保健功用。发酵也使蛋白质的消化吸收率更高，维生素含量更丰厚。在发酵进程中，因为微生物分化了豆类中的植酸，使得大豆中本来吸收率很低的铁、锌等矿物质更简单被人体吸收。又因为微生物合成了维生素B12，关于素食者来说，能够防备恶性贫血。
酸奶是在一般牛奶中参加乳酸菌经发酵而成，它不只保留了牛奶原有的悉数养分成分，并且气味幽香，酸甜爽口，被誉为“长命食物”。
酸牛奶含有乳糖活性酶，能促进乳糖分化，可供一部分饮用鲜牛奶后发作乳糖不耐症的人食用。并且酸牛奶可把鲜牛奶中的乳糖转变成乳酸，增强者的消化才能，促进胃口。牛奶富含的优质蛋白质和钙在酸牛奶中更易消化吸收。酸牛奶中的乳酸能发作抗菌物质，按捺肠道中糜烂细菌的繁衍和生长，防备细菌性腹泻和便秘。酸牛奶可调理胆固醇，防备动脉硬化和冠心病等心血管疾病。
动物实验证明，酸牛奶具有按捺癌细胞增殖的效果。此外，酸牛奶还能润肤、明目、固齿、健发，是不行多得的美容食物。
奶酪是牛奶经浓缩发酵而成的奶制品，它保留了牛奶的精华部分，被称为乳品中的“黄金”。每公斤奶酪制品浓缩了10公斤牛奶的蛋白质、钙和磷等人体所需的养分素，共同的发酵工艺，使其养分的吸收率达到了96%～98%。关于孕妈妈、中老年人及生长发育旺盛的青少年、儿童来说，奶酪是最好的补钙食物之一。奶酪中含有一种功用因子，具有降血压、抗惊厥、镇痛、改进脑机能、安靖精力、促进长时间回忆、活化肝肾功用等效果。常食奶酪，可促进推陈出新，增强者体抵抗力。
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⊙本文作者：成都市第二人民医院 宁蔚夏
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