原标题：食话实说 | 小年吃饺子，馅儿到底是荤的好仍是素的好?
文 / 北京中医药大学东方医院风湿科韦尼 编 / 干玎竹
【搜狐健康】小年被视为新年的初步，意味着人们开端预备年货，购置新衣，清扫屋子，剪窗花，写春联，为行将到来的新年做预备。北方人在小年这一天饭桌上一定会呈现主食--饺子，取意“送别饺子顶风面”，即送走灶王爷，迎候新一年。那么，你知道吃饺子的优点吗？如安在品味饺子甘旨的一起又确保身体健康呢？听听北京中医药大学东方医院风湿科医师韦尼怎么说。
饺子馅要荤素调配，或以素馅为主
我国民间有“好吃不过饺子”一说,吃饺子特别考究吃馅儿。现在饺子馅儿的品种繁复，有荤有素。荤馅，凡肉、禽、蛋、海鲜等都可调制，如猪牛羊肉、鲜虾、海参、鸡丁、蟹肉等；素馅，以新鲜蔬菜为主，如韭菜、芹菜、白菜、胡萝卜、扁豆等，再配以其他素料调制而成。此外还有荤素调配者，口味更佳，如猪肉韭菜、羊肉白菜、牛肉胡萝卜、冬菇虾仁等。
饺子馅应荤素调配，一份“酸性”肉最好与两至三份“碱性”蔬菜相调配。其间肉应选用九分瘦肉，最好仍是不要再增加动植物油，这样既确保养分均衡，也能防止脂肪和热量的过多摄入，酸碱愈加平衡。
以蔬菜类和蛋为主要原料的素馅饺子其实是不错的挑选，可适当参加橄榄油等植物油，如鸡蛋韭菜馅饺子就十分可口，特别合适痛风、高尿酸血症、高脂血症患者进食。此外素馅饺子中蔬菜所占份额大，纤维素含量丰厚，可促进人体肠胃活动，防止节假日进食荤腥过多，影响胃肠消化吸收。
不吃刚出锅太烫的饺子
咱们人体口腔和食管正常的温度为36.5—37.2℃，其耐热温度为50—60℃，刚出锅饺子的温度远远高于这一数值。过烫的饺子可烫坏口腔及食道黏膜，乃至形成溃烂、出血，若长时间如此还有诱发消化道癌变或许。因而，饺子煮熟后一定要晾一会再吃，切莫着急。
吃饺子要适量
首要，从养分学视点看，饺子馅儿中荤素调配，富含多种食材，一起又以谷物面皮包裹，主副食调配合理，养分均衡。其次，从烹饪学的视点看，以水为介质，高温蒸煮为烹饪方法，既可致熟食物又可消毒灭菌，还确保了养分成分不至于因过氧化或水解而丢失，也防止了熏烤煎炸等方法发生苯并芘等有害于人体健康的物质。
但需求指出的是，饺子虽好，但也不是进食越多越好，特别是在饺子馅儿成分的调配挑选中，过于油腻荤腥，可加剧胃肠道担负，过多进食会对血糖、血脂、尿酸形成影响。
特别是老年人推陈出新减慢，胃肠功能削弱，而饺子皮多为死面做的，晦气于消化。因而，老年人进食饺子一定要适量，尽或许防止晚餐进食饺子，特别是进食肉馅饺子，否则会诱发腹胀、腹痛等消化道不适体现。
只需紧记以上的需求留意的几点，你就能健康的吃饺子，既享用饺子的甘旨，也能防止饺子对健康形成的晦气影响，欢欢喜喜过小年。
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