Q：每天吃自己做的全麦面包，会不会简单贫血？
答：全谷物、杂豆等粗粮中确实含有很多会阻碍铁、钙等养分素吸收的成分，比方膳食纤维、植酸、多酚类物质等。 但这些成分只对植物性食物中(蔬菜菌菇生果豆类等)的铁有影响，对动物性食物中的铁没有影响。肉类、肝脏、血制品等动物性食物所含的血红素铁，处于螯合状况(被维护起来了)，能够不受膳食要素，影响顺畅被吸收。 所以，只需日常饮食中有适量红肉，每个月还能吃一两次猪肝,鸡肝什么的，就不必忧虑缺铁问题。
其实，科学家针对素食人群的研讨并没有发现他们有铁或锌缺少的问题[1]，或许是身体做了适应性调整，肠道吸收这些养分素的才能体高了。 别的，膳食纤维过肠道微生物发酵，会发生一些能促进钙、铁、锌等矿物质吸收的成分。所以，咱们其实很难核算吃粗粮终究会让你丢失多少养分。 坚果、豆类、全谷物中所含的这些抗养分成分，也对健康有积极意义，比方抗氧化、削减胆固醇的吸收、下降结直肠癌的危险等等。所以，犯不着因噎废食，忧虑“抗养分”就不吃粗粮。
全谷物、杂豆等粗粮，自身比一般的白米白面富含铁、锌，一些全谷物还高钙。只需消化吸收功用正常，身体得到铁、钙的总量或许是更多的。
关于现已贫血或许患有骨质疏松的人来说，也能够终究靠一些烹饪、搭配上的技巧来削减这些晦气影响。
1.谷物和豆类经过浸泡、发芽、发酵、烘烤等处理，能够大幅下降植酸成分。
2.错开时刻吃。比方在两餐之间喝茶，而不是边吃饭边喝茶；吃了一顿高纤维早餐，过几个小时再吃钙片。
3.不要一顿吃很多含抗养分成分的食物，避免影响这一餐中其他食物中的养分素的吸收。比方，比较一杯牛奶+一大碗麦麸谷物早餐，不如把谷物片削减一点，别的加一份生果。生果中的维生素C还能进步植物中的铁的吸收率。
所以，仍是那6个字：适量、多样、均衡。粗粮也好，生果也好，仍是什么“超级食物”，在健康这个舞台上都不或许唱独角戏。
假如你想添加膳食纤维的摄入，更引荐食补，而不是经过弥补剂。食补的量不会太大，并且食物是多种养分素的混合物，对养分平衡更有利。
哪些食物纤维丰厚？豆类、全谷物、蔬菜、菌菇、生果都是，不必问哪个含量第一高最丰厚，假如每天都能吃到这几类食物，就不需求过多的忧虑没吃够了。
参考资料
[1]Stevenson L, Phillips F, O’Sullivan K, Walton J. Wheat bran: its composition and benefits to health, a European perspective. Int J Food Sci Nutr. 2012 Dec; 63(8): 1001–1013.
