原标题：张文宏说“早上吃鸡蛋牛奶别喝粥”？10万我国人新研讨告知你，鸡蛋吃多少心血管病危险最低！
本文作者：史展
审稿专家：田颖 首都医科大学隶属北京向阳医院心脏中心副主任医师
本文首发：哈特瑞姆心脏科普（CY-heartrhythm）
日前“网红医师”张文宏还在承受媒体采访时揭露主张上学的孩子们：
“必定要吃高养分，高蛋白的东西，每天早上预备足够的牛奶，足够的鸡蛋，吃了再去上学，早上不许吃粥！”
孩子生长需求养分支撑，推陈出新旺盛，张医师说每天吃足够的鸡蛋弥补养分是正确的；
但关于成人来说，那个咱们纠结了好久的老问题又来了：
吃多少适宜？吃鸡蛋会高胆固醇吗？
正好最近一项相关的新研讨发布，哈大夫就再跟咱们聊聊吃鸡蛋的那些事儿。
每周3-6个鸡蛋
日前阜外医院顾春风院士团队宣布在《SCIENCE CHINA Life Sciences》杂志上了一篇归入超越十万我国人群的研讨，为回答咱们“怎样吃鸡蛋”供给了依据。研讨发现：
- 每周食用 3-6个 鸡蛋的人患心血管疾病和总逝世危险最低。
- 鸡蛋吃的太少， 心血管疾病危险会添加，除此以外还更简单发生出血性脑卒中；
- 而鸡蛋吃得过多， 一起摄入的添加的胆固醇反而会使心血管危险添加，促进动脉斑块构成和血管钙化，不利于心血管健康。
血脂高：每周2-4个
《我国居民膳食攻略》中主张高血脂患者， 每日摄入的膳食胆固醇应不超越200毫克。而一个中等巨细的蛋黄中约含胆固醇225毫克。
均衡饮食的情况下，胆固醇来历不会仅仅是鸡蛋。因而，在均衡饮食（膳食调配较合理，防止油腻食物）的情况下，哈大夫以为，高血脂者每周吃2-4个鸡蛋是能够承受的。
蛋黄别扔
不知道从何时开端，流行了一个新的吃鸡蛋方法：只吃蛋白，不吃蛋黄。这样吃的人还好像很有道理：蛋黄里都是胆固醇，吃多了就会变成“高血脂”，简单动脉粥样硬化！
其实，这样说是不精确的。鸡蛋确实是胆固醇含量比较高的食物，假如每日摄入太多胆固醇，超越机体能够清楚的最大量，一朝一夕，胆固醇在肝脏内积蓄就会导致高胆固醇血症，这也是动脉硬化和心脑血管疾病的元凶巨恶之一。
可是，首要来讲，鸡蛋的大部分养分仍是在蛋黄中，第二，吃进去的鸡蛋并不是100%被吸收，蛋黄尽管胆固醇含量高，可是其间的蛋黄卵磷脂还能按捺胆固醇。
每天吃一个鸡蛋不可能影响血胆固醇， 比较吃蛋黄摄入的胆固醇，还不如削减一些比如油炸食物、动物内脏等食物的摄入，吃鸡蛋的时分，真的没有必要丢掉蛋黄。
鸽子蛋、鸭蛋更养分？
其实，无论是鸡蛋、鸭蛋、鸽子蛋亦或是细巧的鹌鹑蛋，不同种类的蛋类之间蛋白质含量差异很小，正常的情况下蛋白质含量都在13g/100g左右。其间，鸡蛋的蛋白质含量约在12g/100g，蛋白质含量最高鹅蛋含量在14g/100g左右，可是，这个最高和最低差异并不大，至于其他的 维生素、矿物质等含量更是没有差异。
至于鸽子蛋、鸵鸟蛋等价格贵重的原因，更多是在于其产值少和饲养本钱高，“物以稀为贵”，和养分价值百科并无联系。
生吃鸡蛋有危险
有些区域的饮食上的习气里，也会在拌饭、烤肉里参加生鸡蛋，到达提高口感的作用，还有些朋友以为生食鸡蛋养分价值百科更高。实际上，这个观念也是过错的。
鸡蛋壳上有许多小孔，这使得外部的细菌和污染物有时机侵入到鸡蛋内部。最简单污染鸡蛋的是沙门氏菌，我国鸡蛋沙门氏菌检出率最高达43%。沙门氏菌是一种常见的食物致病菌，人吃了被沙门氏菌感染的食物之后，会有腹部痉挛、腹泻、发烧，能够引起食物中毒，最严峻甚至会危及生命。生食鸡蛋，清楚明了是冒着“生命危险”的。
关于沙门氏菌最好的杀灭方法便是充沛加热，100℃以上即可杀死沙门氏菌，所以，假如想防止细菌的感染，最好的方法便是煮了它。
从养分层面来考虑，生食鸡蛋也并不比煮鸡蛋的作用更好。关于鸡蛋来说，煮鸡蛋的人体吸收率最高，炸、炒蛋、水冲和生吃等都不适宜，煮蛋的消化吸收率是100%，而生吃只要30-50%。可见那些宣称吃生鸡蛋更养分的说法也是毫无根据的。
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